Química y física lactológica /

En este libro hemos intentado presentar un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la leche; se pretende que sirva como texto y como obra de referencia general para los estudiantes y otras personas interesadas en los diversos aspectos de la producción, procesado, inspecc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF251 W3.4718
Autor principal: Walstra, Pieter
Otros Autores: Jenness, Robert (coaut), Badings, H.T (colab), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1987.
Temas:
Leche > Análisis
Leche > Composición
Leche > Microbiología

MARC

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100 1 |a Walstra, Pieter 
240 1 0 |a Dairy Chemistry and Physics.  |l Español 
245 1 0 |a Química y física lactológica /  |c Pieter Walstra, Robert Jenness ; H.T. Badings, colaborador ; Bernabé Sanz Pérez, traductor. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1987. 
300 |a xvii, 423 p. :  |b il. ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de : Dairy Chemistry and Physics. 
500 |a Incluye Índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Resumen de la composición y estructura de la leche --  |g Cap. II.  |t Biosíntesis y secreción de la leche --  |g Cap. III.  |t Carbohidratos --  |g Cap. IV.  |t Sales --  |g Cap. V.  |t Lípidos --  |g Cap. VI.  |t Proteínas --  |g Cap. VII.  |t Enzimas --  |g Cap. VIII.  |t Componentes diversos --  |g Cap. IX.  |t Variabilidad --  |g Cap. X.  |t Tratamiento térmico --  |g Cap. XI.  |t Algunas propiedades --  |g Cap. XII.  |t Fenómenos coloidales y de superficie --  |g Cap. XIII.  |t Micelas de caseína --  |g Cap. XIV.  |t Glóbulos grasos de la leche --  |g Cap. XV.  |t Interacciones de la leche y de las burbujas de aire --  |g Cap. XVI.  |t Propiedades de los concentrados lácteos --  |g Cap. XVII.  |t Propiedades reológicas --  |g Cap. XVIII.  |t Aromas y olores extraños --  |g Cap. XIX.  |t Valor nutritivo --  |g Cap. XX.  |t Análisis de la composición. 
520 1 |a En este libro hemos intentado presentar un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la leche; se pretende que sirva como texto y como obra de referencia general para los estudiantes y otras personas interesadas en los diversos aspectos de la producción, procesado, inspección y valor nutritivo de la leche. Se refiere casi exclusivamente a las vacas domésticas, salvo, en lo que concierne, desde un punto de vista comparativo, el valor nutritivo de las leches vacuna y humana. Pretendemos estudiar la leche en términos de composición, estructura física, propiedades de sus componentes y cambios químicos y físicos que ocurren durante su almacenamiento y procesado. 
538 |a Comunidad UAM Iztapalapa (Semana del Libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 /IBI20090140 /RGS Libros Fac-29375 / $611.00 c/u -- w.285427-w.285428. 
650 4 |a Leche  |x Análisis 
650 4 |a Leche  |x Composición 
650 4 |a Leche  |x Microbiología 
700 1 |a Jenness, Robert,  |e coaut 
700 1 |a Badings, H.T.,  |e colab 
700 1 |a Sanz Pérez, Bernabé  |e tr 
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