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Química y física lactológica /
En este libro hemos intentado presentar un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la leche; se pretende que sirva como texto y como obra de referencia general para los estudiantes y otras personas interesadas en los diversos aspectos de la producción, procesado, inspecc...
| Clasificación: | SF251 W3.4718 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1987.
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| Temas: |
| Sumario: | En este libro hemos intentado presentar un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la leche; se pretende que sirva como texto y como obra de referencia general para los estudiantes y otras personas interesadas en los diversos aspectos de la producción, procesado, inspección y valor nutritivo de la leche. Se refiere casi exclusivamente a las vacas domésticas, salvo, en lo que concierne, desde un punto de vista comparativo, el valor nutritivo de las leches vacuna y humana. Pretendemos estudiar la leche en términos de composición, estructura física, propiedades de sus componentes y cambios químicos y físicos que ocurren durante su almacenamiento y procesado. |
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| Notas: | Traducción de : Dairy Chemistry and Physics. Incluye Índice. |
| Descripción Física: | xvii, 423 p. : il. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |
| ISBN: | 8420005940 |