Leche y productos lácteos : tecnología, química y microbiología /

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El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los as...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF251 V3.618
Autor principal: Varnam, Alan H
Otros Autores: Sutherland, Jane P. (coaut), Oria Almudí, Rosa (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1995.
Temas:
Industria lechera
Productos lácteos > Bacteriología
Leche > Microbiología
Leche fermentada
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Introducción
  • Cap. II. Leche y productos lácteos líquidos
  • Cap. III. Leches concentradas y leches en polvo
  • Cap. IV. Productos basados en proteínas lácteas
  • Cap. V. Nata y productos derivados de la nata
  • Cap. VI. Mantequilla, margarina y productos para extender
  • Cap. VII. Queso
  • Cap. VIII. Leches fermentadas
  • Cap. IX. Helados y otros productos similares.

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