Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP670 L3.8718
Autor principal: Lawson, Harry W
Otros Autores: Carballo García, Francisco Javier (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, D.L. 1999.
Temas:
Oils and fats, Edible
Aceites y grasas comestibles
Lípidos > Metabolismo
Tabla de Contenidos:
  • 1. Definiciones y visión de conjunto
  • 2. La química básica de los aceites y grasas
  • 3. Reacciones químicas comunes
  • 4. Propiedades físicas
  • 5. Fuentes de aceites y grasas
  • 6. Tecnología de elaboración
  • 7. Fritura por inmersión
  • 8. Cocinado a la plancha y fritura en superficie
  • 9. Uso de aceite para ensalada y cocinado
  • 10. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados)
  • 11. Tecnología de la fabricación de "donuts"
  • 12. Otros usos comerciales importantes.

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