Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP670 L3.8718
Autor principal: Lawson, Harry W
Otros Autores: Carballo García, Francisco Javier (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, D.L. 1999.
Temas:
Oils and fats, Edible
Aceites y grasas comestibles
Lípidos > Metabolismo

MARC

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100 1 |a Lawson, Harry W 
245 1 0 |a Aceites y grasas alimentarios :  |b tecnología, utilización y nutrición /  |c Harry Lawson ; Francisco Javier Carballo García, traductor. 
260 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c D.L. 1999. 
300 |a xi, 333 p. :  |b il., tabls., fot. byn ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Food oils and fats: Technology utilization, and nutrition. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 2 0 |g 1.  |t Definiciones y visión de conjunto --  |g 2.  |t La química básica de los aceites y grasas --  |g 3.  |t Reacciones químicas comunes --  |g 4.  |t Propiedades físicas --  |g 5.  |t Fuentes de aceites y grasas --  |g 6.  |t Tecnología de elaboración --  |g 7.  |t Fritura por inmersión --  |g 8.  |t Cocinado a la plancha y fritura en superficie --  |g 9.  |t Uso de aceite para ensalada y cocinado --  |g 10.  |t Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) --  |g 11.  |t Tecnología de la fabricación de "donuts" --  |g 12.  |t Otros usos comerciales importantes. 
538 |a Comunidad UAM-I (Semana del libro 2009) / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / IBI20090140 / ICL20090038 / RGS Libros Fac - 29357 / $650.00 c/u / W283339 - W283340 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Oficina del Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39707 / $666.25 / w.301172. 
650 0 |a Oils and fats, Edible 
650 4 |a Aceites y grasas comestibles 
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