Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:QR115 M6.7518
Autor principal: Mossel, David Alexander Antonius
Otros Autores: Moreno García, Benito (coaut), Struijk, Corry B. (coaut)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia Editorial, D.L. 2006.
Temas:
Alimentos > Microbiología
Alimentos > Calidad
Tabla de Contenidos:
  • Parte I. 1. Principios generales en los que de basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
  • 2. Principales características toxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
  • 3. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
  • 4. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
  • 5. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas.

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