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Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas /
| Clasificación: | TP562 P7.618 |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Capitulo 1. Identificación del zumo de naranja. Incluye: Análisis; Tratamiento estadístico; Mejoras recientesa en la detección de falsificaciones de zumo de naranja
- Capitulo 2. Química y tecnología de los zumos cítricos y subproductos. Incluye: Principales cultivares de cítricos; Composición y estructura de frutas y zunos cítricos de diversos cultivares; Procedimientos de elaboración y efectos sobre la calidad y vida útil de los zumos cítricos; Mejora del gusto y aroma de zumos cítricos con sustancias naturales volátiles; Sustancias pécticas y relación de las enzimas de cítricos con la calidad del zumo; Efectos del tiempo, la temperatura y otros factores sobre los cítricos
- Capitulo 3. Zumo de uva. Incluye: Historia de la elaboración del zumo de uva en Norteamérica; Variedades de uva; Composición química del zumo de uva; Moderna elaboración del zumo de uva; Procedimientos alternativos
- Capitulo 4. Zumos de frutas tropicales. Incluye: Guayaba; Mango; Fruta de la pasión; Piña o ananás; Otras frutas tropicales; Zumos de frutas tropicales en Europa hoy; El futuro
- Capitulo 5. Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohólicas. Incluye: Venta de la cosecha de frutas: opciones; Producción de frutas delicadas; Grosellas negras; Control de enfermedades y plagas; Plagas y enfermedades de las grosellas negras; Otras frutas delicadas; Conservación del fruto para elaboración; El futuro: I + D en grosellas negras
- Capitulo 6. Zumo de manzana. Incluye: Generalidades; Zumos estilo natural y opalescentes; Zumo clarificado y concentrado; Identificación y adulteración; Composición; Análisis de los zumos
- Capitulo 7. Equipos para la extracción y elaboración de zumos de frutas delicadas. Incluye: Introducción: métodos modernos de elaboración de zumos; Sistemas de extracción del zumo; Pretratamiento con enzimas pectolíticas; Clarificación; Concentración y recuperación del aroma; Pasteurización; Disposición de una planta de zumos de frutas
- Capitulo 8. Elaboración de zumos cítricos
- Capitulo 9. Mejoras del zumo mediante técnicas de cambio iónico y adsorción. Incluye: Historia; Química de las resinas; Adsorbentes; Aplicaciones
- Capitulo 10. Sistemas de fabricación de zumos de frutas y derivados. Incluye: Variables del diseño; Disposiciones de la planta; Otras variables de la elaboración de zumos; Nuevas tecnologías
- Capitulo 11. Sistemas de envasado para zumos de frutas y bebidas sin gas
- Capitulo 12. Las bebidas para deportistas. Incluye: Bebidas para deportistas; Los efectos del ejercicio físico; Aspectos fisiológicos; Aspectos esenciales de las bebidas para deportistas; Consideraciones sobre la composición; Otros nutrientes
- Capitulo 13. Valor nutritivo y salubridad de los zumos de frutas elaborados. Incluye: Composición de zumos de frutas; Componentes de zumos de frutas particulares; Consumo e importancia en la nutrición; Zumos de frutas y caries dentales; Salubridad de los zumos de frutas
- Capitulo 14. Legislación sobre producción, etiquetado y comercialización de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas. Incluye: Zumos de frutas, zumos concentrados y néctares; Bebidas de frutas sin gas
- Capitulo 15. El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboración de zumos. Incluye: Tratamiento del agua; Calidad de los efluentes.