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Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas /
| Clasificación: | TP562 P7.618 |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999.
|
| Temas: |
MARC
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| 090 | |a TP562 |b P7.618 | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / |c editado por P. R. Ashurst; traducción Concepción Llaguno Marchena. |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1999. | ||
| 300 | |a 415 p. : |b il., diagr. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Production and packaging of non-carbonated fruit juices and fruit beverages. 2a. ed. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | 0 | |g Capitulo 1. |t Identificación del zumo de naranja. Incluye: Análisis; Tratamiento estadístico; Mejoras recientesa en la detección de falsificaciones de zumo de naranja -- |g Capitulo 2. |t Química y tecnología de los zumos cítricos y subproductos. Incluye: Principales cultivares de cítricos; Composición y estructura de frutas y zunos cítricos de diversos cultivares; Procedimientos de elaboración y efectos sobre la calidad y vida útil de los zumos cítricos; Mejora del gusto y aroma de zumos cítricos con sustancias naturales volátiles; Sustancias pécticas y relación de las enzimas de cítricos con la calidad del zumo; Efectos del tiempo, la temperatura y otros factores sobre los cítricos -- |g Capitulo 3. |t Zumo de uva. Incluye: Historia de la elaboración del zumo de uva en Norteamérica; Variedades de uva; Composición química del zumo de uva; Moderna elaboración del zumo de uva; Procedimientos alternativos -- |g Capitulo 4. |t Zumos de frutas tropicales. Incluye: Guayaba; Mango; Fruta de la pasión; Piña o ananás; Otras frutas tropicales; Zumos de frutas tropicales en Europa hoy; El futuro -- |g Capitulo 5. |t Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohólicas. Incluye: Venta de la cosecha de frutas: opciones; Producción de frutas delicadas; Grosellas negras; Control de enfermedades y plagas; Plagas y enfermedades de las grosellas negras; Otras frutas delicadas; Conservación del fruto para elaboración; El futuro: I + D en grosellas negras -- |g Capitulo 6. |t Zumo de manzana. Incluye: Generalidades; Zumos estilo natural y opalescentes; Zumo clarificado y concentrado; Identificación y adulteración; Composición; Análisis de los zumos -- | |
| 505 | 0 | |g Capitulo 7. |t Equipos para la extracción y elaboración de zumos de frutas delicadas. Incluye: Introducción: métodos modernos de elaboración de zumos; Sistemas de extracción del zumo; Pretratamiento con enzimas pectolíticas; Clarificación; Concentración y recuperación del aroma; Pasteurización; Disposición de una planta de zumos de frutas -- |g Capitulo 8. |t Elaboración de zumos cítricos -- |g Capitulo 9. |t Mejoras del zumo mediante técnicas de cambio iónico y adsorción. Incluye: Historia; Química de las resinas; Adsorbentes; Aplicaciones -- |g Capitulo 10. |t Sistemas de fabricación de zumos de frutas y derivados. Incluye: Variables del diseño; Disposiciones de la planta; Otras variables de la elaboración de zumos; Nuevas tecnologías -- |g Capitulo 11. |t Sistemas de envasado para zumos de frutas y bebidas sin gas -- |g Capitulo 12. |t Las bebidas para deportistas. Incluye: Bebidas para deportistas; Los efectos del ejercicio físico; Aspectos fisiológicos; Aspectos esenciales de las bebidas para deportistas; Consideraciones sobre la composición; Otros nutrientes -- |g Capitulo 13. |t Valor nutritivo y salubridad de los zumos de frutas elaborados. Incluye: Composición de zumos de frutas; Componentes de zumos de frutas particulares; Consumo e importancia en la nutrición; Zumos de frutas y caries dentales; Salubridad de los zumos de frutas -- |g Capitulo 14. |t Legislación sobre producción, etiquetado y comercialización de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas. Incluye: Zumos de frutas, zumos concentrados y néctares; Bebidas de frutas sin gas -- |g Capitulo 15. |t El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboración de zumos. Incluye: Tratamiento del agua; Calidad de los efluentes. | |
| 538 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / IBI20110235 / ICL20110058 / RGS Libros Fac-39712 / W286186 / $812.50. | ||
| 650 | 0 | |a Fruit juices | |
| 650 | 4 | |a Jugos de frutas | |
| 650 | 4 | |a Jugos de frutas |x Aspectos nutricionales | |
| 650 | 4 | |a Jugos de frutas |x Envasado | |
| 650 | 4 | |a Jugos de frutas |x Leyes y legislación | |
| 650 | 4 | |a Bebidas alcóholicas | |
| 700 | 1 | |a Ashurst, P. R., |e ed | |
| 700 | 1 | |a Llaguno Marchena, Concepción, |e tr | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) |b Oficina del Departamento de Biotecnología |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20110058 |f IBI20110235 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP562 P7.618 | ||