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Cerveza : calidad, higiene y características nutricionales /
| Clasificación: | TP570 B3.9818 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2004.
|
| Temas: |
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 020 | |a 9788420010212 | ||
| 040 | |a PL# |b spa |c PL# |d MX-MxUAM | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 050 | 4 | |a TP570 |b B3.9818 | |
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| 100 | 1 | |a Baxter, E. Denise | |
| 240 | 1 | 0 | |a Beer: quality, safety and nutritional aspects. |l Español |
| 245 | 1 | 0 | |a Cerveza : |b calidad, higiene y características nutricionales / |c E. Denise Baxter, Paul S. Hugues ; traducción de Pascual López Lorenzo, Antonio Vercet Tormo. |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2004. | ||
| 300 | |a xv, 154 p. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Traducción de: Beer: quality, safety and nutritional aspects. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | 0 | |g Capitulo 1. |t Visión general de los procesos del malteado y la elaboración de la cerveza. Incluye: Malteado; Empastado o braceado; Ebullición del mosto; Clarificación del mosto; Fermentación; Maduración o guarda; Envasado -- |g Capitulo 2. |t Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales. Incluye: Propiedades físicas de la espuma de la cerveza; Componentes de la espuma de la cerveza; Parámetros de la espuma; Estructura de la espuma; Mejora de la estabilidad de la espuma; Evaluación de la espuma; Efectos del proceso sobre la estabilidad final de la espuma; Color de la cerveza; Transparencia de la cerveza -- |g Capitulo 3. |t Flavores determinantes de la calidad de la cerveza. Incluye: Sabor de la cerveza; Aroma de la cerveza; Bebestibilidad; Sensación bucal de la cerveza; Evaluación sensorial de la cerveza; Flavor de la cerveza -- |g Capitulo 4. |t Conservación de la calidad de la cerveza. Incluye: Estabilidad del flavor de la cerveza; Estabilidad de la espuma; Formación de turbidez; Contaminación microbiana y calidad de la cerveza -- |g Capitulo 5. |t Características nutricionales de la cerveza. Incluye: Componentes de la cerveza con valor nutritivo; Metabolismo del alcóhol; Riesgos y beneficios de consumir alcóhol; Potencial para futuros desarrollos -- |g Capitulo 6. |t Aseguramineto de la seguridad de la cerveza. Incluye: Riesgos para la seguridad alimentaria; APCPC. | |
| 538 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / IBI20110235 / ICL20110058 / RGS Libros Fac-39712 / W286180 / $334.75. | ||
| 650 | 4 | |a Cerveza |x Composición | |
| 650 | 4 | |a Cerveza, Elaboración de | |
| 650 | 4 | |a Malta | |
| 650 | 4 | |a Cerveza |x Aspectos nutricionales | |
| 650 | 4 | |a Licores de malta | |
| 700 | 1 | |a Hughes, Paul S., |e coaut | |
| 700 | 1 | |a López Lorenzo, Pascual, |e tr | |
| 700 | 1 | |a Vercet Tormo, Antonio, |e tr | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) |b Oficina del Departamento de Biotecnología |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20110058 |f IBI20110235 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP570 B3.9818 | ||