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Bebidas : tecnología, química y microbiología /
El objetivo de esta obra es proporcionar a las personas unos conocimientos básicos de química y microbiología, una visión técnica de las bebidas que es a la vez extensa como aproximación e incluso lo suficientemente detallada para ser verdaderamente útil tanto a los no licenciados y equivalente como...
| Clasificación: | TP505 V3.718 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1994.
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| Colección: | Alimentos básicos ;
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Cap. I Agua mineral y otras aguas embotelladas. Incluye: Tecnología; Composición química de las aguas embotelladas; Microbiología
- Cap. II. Zumos de frutas. Incluye: Tecnología; Valor nutritivo de los principales zumos de fruta; Química de los principales zumos de fruta; Microbiología
- Cap. III. Bebidas refrescantes. Incluye: Tecnología; Química; Problemas microbiológicos asociados con las bebidas refrescantes
- Cap. IV. Té. Incluye: Agronomía; Tecnología; Actividad biológica del té; Química del té
- Cap. V. Café. Incluye: Agronomía; Tecnología del procesado del café; Química del café
- Cap. VI. Cacao, chocolate para beber y bebidas afines. Incluye: Agronomía; Tecnología; Bebidas elaboradas con cacao; Actividad biológica del cacao; Química del cacao; Microbiología del cacao
- Cap. VII. Bebidas alcohólicas: I. Cerveza. Incluye: El papel central del Saccharomyces; Tecnología de la elaboración de la cerveza; La química de la cerveza y de su elaboración; Problemas microbiológicos asociados a la cerveza
- Cap. VIII. Bebidas alcohólicas: II. Vinos y bebidas afines. Incluye: Tecnología de la vinificación; Química del vino; Microbiología
- Cap. IX. Bebidas alcohólicas: III. Bebidas espirituosas. Incluye: Tecnología; Química.