Bases científicas y tecnológicas de la enología /

Los oficios de la viña y del vino se apoyan en numerosas disciplinas en constante evolución como la biología, la agronomía, la bioquímica o la tecnología. Los futuros viticultores y técnicos deben adquirir por tanto sólidas nociones técnicas, constantemente renovadas por los avances en la investigac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP548 G5.7318
Autor principal: Girard, Guillaume
Otros Autores: Vecino Soto, Concepción (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, D.L. 2004.
Temas:
Wine and wine making
Vinicultura
Vino > Microbiología
Productos de la uva
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. La materia prima: de la uva al vino
  • Cap. II. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos
  • Cap. III. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - - Cap. IV. Compuestos fenólicos de la uva y del vino
  • Cap. V. Compuestos aromáticos de la uva y del vino
  • Cap. VI. Interpretar un boletín de análisis enológico
  • Cap. VII. Levaduras y fermentación alcohólica
  • Cap. VIII Bacterías lácticas y fermentación maloláctica
  • Cap. IX. Alteraciones microbiológicas de los vinos
  • Cap. X. Preparación y realización de la vendimia
  • Cap. XI. Primeros tratamientos de la vendimia
  • Cap. XII. Vinificación de vino blanco seco
  • Cap. XIII. Vinificación de tintos
  • Cap. XIV. Elaboración de vinos rosados
  • Cap. XV. Vinificación por maceración carbónica
  • Cap. XVI. Empleo del SO2 en enología
  • Cap. XVII. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia
  • Cap. XVIII. Alteraciones fisicoquímicas de los vinos
  • Cap. XIX. Encolado de los vinos
  • Cap. XX Filtración de los vinos
  • Cap. XXI Roble de tonelería
  • Cap. XXII. Crianza de los vinos
  • Cap. XXIII. Embotellado de calidad
  • Cap. XXIV. Botella de vidrio
  • Cap. XV. Tapón de corcho en vinos tranquilos.

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