Análisis y producción de vino /

Las consideraciones sobre la producción de vino sirven de marco para la organización del libro. En cada capítulo se recoge información seleccionada durante años de experiencia colectiva de los autores y de la comunidad de entendidos en vinos de todo el mundo, y se ofrecen numerosas consideraciones t...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP548.5 A5 W5.518
Otros Autores: Zoecklein, Bruce W. (coaut), Latorre Macarrón, Emilia (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2001.
Temas:
Vino > Análisis
Vinicultura
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino
  • Cap. II. Madurez y calidad de las uvas
  • Cap. III. Ion hidrógeno (pH) y acidez fija
  • Cap. IV. Glúcidos
  • Cap. V. Alcohol y extracto
  • Cap. VI. Compuestos fenólicos y color del vino
  • Cap. VII. Compuestos nitrogenados
  • Cap. VIII. Compuestos que contienen azufre
  • Cap. IX. Dióxido de azufre y ácido ascórbico
  • Cap. X. Acidez volátil
  • Cap. XI. Metales, cationes y aniones
  • Cap. XII. Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo
  • Cap. XIII. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno
  • Cap. XIV. Tartratos e inestabilidades
  • Cap. XV. Clarificación y agentes clarificantes
  • Cap. XVI. Salubridad de la bodega
  • Cap. XVII. Microbiología de la elaboración del vino
  • Cap. XVIII. El corcho
  • Cap. XIX. Procedimientos de laboratorio.

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