Análisis y producción de vino /

Las consideraciones sobre la producción de vino sirven de marco para la organización del libro. En cada capítulo se recoge información seleccionada durante años de experiencia colectiva de los autores y de la comunidad de entendidos en vinos de todo el mundo, y se ofrecen numerosas consideraciones t...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP548.5 A5 W5.518
Otros Autores: Zoecklein, Bruce W. (coaut), Latorre Macarrón, Emilia (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2001.
Temas:
Vino > Análisis
Vinicultura

MARC

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245 0 0 |a Análisis y producción de vino /  |c Bruce W. Zoecklein ... [et al.] ; Emilia Latorre Macarrón, traductor. 
260 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 2001. 
300 |a xix, 613 p. :  |b il. ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Wine analysis and production. 
500 |a Incluye Índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas: (p. 547-600). 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino --  |g Cap. II.  |t Madurez y calidad de las uvas --  |g Cap. III.  |t Ion hidrógeno (pH) y acidez fija --  |g Cap. IV.  |t Glúcidos --  |g Cap. V.  |t Alcohol y extracto --  |g Cap. VI.  |t Compuestos fenólicos y color del vino --  |g Cap. VII.  |t Compuestos nitrogenados --  |g Cap. VIII.  |t Compuestos que contienen azufre --  |g Cap. IX.  |t Dióxido de azufre y ácido ascórbico --  |g Cap. X.  |t Acidez volátil --  |g Cap. XI.  |t Metales, cationes y aniones --  |g Cap. XII.  |t Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo --  |g Cap. XIII.  |t Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno --  |g Cap. XIV.  |t Tartratos e inestabilidades --  |g Cap. XV.  |t Clarificación y agentes clarificantes --  |g Cap. XVI.  |t Salubridad de la bodega --  |g Cap. XVII.  |t Microbiología de la elaboración del vino --  |g Cap. XVIII.  |t El corcho --  |g Cap. XIX.  |t Procedimientos de laboratorio. 
520 1 |a Las consideraciones sobre la producción de vino sirven de marco para la organización del libro. En cada capítulo se recoge información seleccionada durante años de experiencia colectiva de los autores y de la comunidad de entendidos en vinos de todo el mundo, y se ofrecen numerosas consideraciones tanto prácticas como teóricas sobre los diversos aspectos del proceso. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / IBI20110235 / ICL20110058 / RGS Libros Fac-39712 / W286175 / $1,189.50. 
538 |a Comunidad UAM Iztapalapa (Semana del Libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 /IBI20090140 /RGS Libros Fac-29375 / $1124.50 c/u -- w.270333-w.270334. 
650 4 |a Vino  |x Análisis 
650 4 |a Vinicultura 
700 1 |a Zoecklein, Bruce W.,  |e coaut 
700 1 |a Latorre Macarrón, Emilia,  |e tr 
905 |a LIBROS 
938 |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097)  |b Oficina del Departamento de Biotecnología  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110058  |f IBI20110235 
938 |a Comunidad UAM Iztapalapa  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92  |e ICL20090038  |f IBI20090140 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TP548.5 A5 W5.518 

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