Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencia...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP440 W5.5418
Autor principal: Wiley, Robert C
Otros Autores: Fernández-Salguero Carretero, José (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1997.
Temas:
Frutas > Conservación
Frutas > Almacenamiento
Hortalizas > Almacenamiento
Refrigeración de alimentos
Alimentos > Preservación
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas
  • Cap. II. Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas
  • Cap. III. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas
  • Cap. IV. Envasado de frutas y hortalizas minimamente procesadas
  • Cap. V. principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
  • Cap. VI. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas
  • Cap. VII. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas
  • Cap. VIII. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
  • Cap. IX. Reglamentación relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados.

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