Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencia...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP440 W5.5418
Autor principal: Wiley, Robert C
Otros Autores: Fernández-Salguero Carretero, José (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1997.
Temas:
Frutas > Conservación
Frutas > Almacenamiento
Hortalizas > Almacenamiento
Refrigeración de alimentos
Alimentos > Preservación
Descripción
Sumario:Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencial para mantener la calidad y seguridad de estos productos, se inmcluye el término de refrigeración en el título del libro.
Notas:Traducción de: Minimally processed refrigerated fruits & vegetables.
Incluye Índice.
Descripción Física:xi, 362 p. : il. ; 24 cm.
Bibliografía:Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
ISBN:8420008311
9788420008318

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