Dulces elaborados con azúcar y chocolate /

Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volúmen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX783 C3.4318
Autor principal: Cakebread, Sidney
Otros Autores: Aragon Santamaría, Ma. Pilar (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1981.
Temas:
Azúcar
Chocolate
Confitería
Tecnología de alimentos
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Los ingredientes
  • Cap. II. Los tipos de confitería
  • Cap. III. Elaboración de dulces de azúcar
  • Cap. IV. Elaboración y uso de chocolate
  • Cap. V. Elaboración de chocolates
  • Cap. VI. Elaboración de compuestos recubiertos
  • Cap. VII. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje
  • Cap. VIII. Aspectos nutricionales.

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