Dulces elaborados con azúcar y chocolate /

Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volúmen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX783 C3.4318
Autor principal: Cakebread, Sidney
Otros Autores: Aragon Santamaría, Ma. Pilar (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1981.
Temas:
Azúcar
Chocolate
Confitería
Tecnología de alimentos

MARC

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100 1 |a Cakebread, Sidney 
240 1 0 |a Sugar and Chocolate Confectionery.  |l Español. 
245 1 0 |a Dulces elaborados con azúcar y chocolate /  |c Sidney Cakebread ; Ma. Pilar Aragón Santamaría, traductor. 
260 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 1981. 
300 |a 81 p. ;  |c 21 cm. 
500 |a Traducción de: Sugar and chocolate confectionery. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas: (p. 80-81). 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Los ingredientes --  |g Cap. II.  |t Los tipos de confitería --  |g Cap. III.  |t Elaboración de dulces de azúcar --  |g Cap. IV.  |t Elaboración y uso de chocolate --  |g Cap. V.  |t Elaboración de chocolates --  |g Cap. VI.  |t Elaboración de compuestos recubiertos --  |g Cap. VII.  |t Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje --  |g Cap. VIII.  |t Aspectos nutricionales. 
520 2 |a Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volúmen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. 
538 |a Santos Soriano, Jorge (N.E.14920)(Sol. 097_2011)./CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 /IBI20110235 /RGS Libros Fac-39713 / $169.00 -- w.285138. 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX783 C3.4318 

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