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Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /
Entre los cambios introducidos en esta tercera edición, cabe citar: los nuevos materiales para las membranas y las nuevas configuraciones de las mismas, en el capítulo 6; la extracción de Co2 supercrítico, en el capítulo 8; la cocción extrusión, en el capítulo 15 y la ampliación del tratamiento dado...
| Clasificación: | TP370 B7.3618 1998 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1998.
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| Edición: | Tercera edición. |
| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Parte I. Operaciones preliminares. 1. Materias primas y los procesos
- 2. Limpieza de las materias primas
- 3. Selección y clasificación de los alimentos
- Parte II. Operaciones de conversión. 4. Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos
- 5. Mezcla y emulsión
- 6. Filtración y separación por membranas
- 7. Centrifugación
- 8. Extracción sólido-líquido y estrujamiento
- 9. Cristalización
- 10. Tratamiento térmico I
- Parte III. Operaciones de conservación
- 11. Tratamiento térmico II
- 12. Evaporación
- 13. Deshidratación
- 14. Congelación
- 15. Irradiación
- 16. Almacenamiento de los productos alimenticios
- IV. Técnicas auxiliares. 17. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización
- 18. Suministro de agua y eliminación de residuos
- 19. Transporte, manipulación y gestión de los materiales
- 20. Bombeo en la industria alimentaria
- 21. Envasado y empaquetado
- Apéndices. I. Fórmulas de flujo de fluidos
- II. Fórmulas para la transmisión del calor
- III. Psicometría
- IV. Sistema internacional de unidades (SI).