Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /

Entre los cambios introducidos en esta tercera edición, cabe citar: los nuevos materiales para las membranas y las nuevas configuraciones de las mismas, en el capítulo 6; la extracción de Co2 supercrítico, en el capítulo 8; la cocción extrusión, en el capítulo 15 y la ampliación del tratamiento dado...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP370 B7.3618 1998
Autor principal: Brennan, J. G. (autor)
Otros Autores: Butters, J. R. (autor), Cowell, N. D. (autor), Lilly, A. E. V. (autor), Campbell-Platt, Geoffrey (prologuista), Burgos González, Justino (traductor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1998.
Edición:Tercera edición.
Temas:
Food industry and trade
Industria alimentaria
Food industry and trade > Technological innovations
Industria alimentaria > Innovaciones tecnológicas
Food industry and trade > Quality control
Industria alimentaria > Control de calidad

MARC

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100 1 |a Brennan, J. G.,  |e autor 
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245 1 4 |a Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /  |c J. G. Brennan, J. R. Butters, N. D. Cowell y A. E. V. Lilly ; con prólogo de Geoffrey Campbell-Platt ; traducción a cargo de Justino Burgos González. 
250 |a Tercera edición. 
264 1 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 1998. 
300 |a xv, 714 páginas :  |b ilustraciones, gráficas en blanco y negro ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice. 
505 2 0 |g Parte I.  |t Operaciones preliminares.  |g 1.  |t Materias primas y los procesos --  |g 2.  |t Limpieza de las materias primas --  |g 3.  |t Selección y clasificación de los alimentos --  |g Parte II.  |a Operaciones de conversión.  |g 4.  |t Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos --  |g 5.  |t Mezcla y emulsión --  |g 6.  |t Filtración y separación por membranas --  |g 7.  |t Centrifugación --  |g 8.  |t Extracción sólido-líquido y estrujamiento --  |g 9.  |t Cristalización --  |g 10.  |t Tratamiento térmico I --  |g Parte III.  |t Operaciones de conservación --  |g 11.  |t Tratamiento térmico II --  |g 12.  |t Evaporación --  |g 13.  |t Deshidratación --  |g 14.  |t Congelación --  |g 15.  |t Irradiación --  |g 16.  |t Almacenamiento de los productos alimenticios --  |g IV.  |t Técnicas auxiliares.  |g 17.  |t Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización --  |g 18.  |t Suministro de agua y eliminación de residuos --  |g 19.  |t Transporte, manipulación y gestión de los materiales --  |g 20.  |t Bombeo en la industria alimentaria --  |g 21.  |t Envasado y empaquetado --  |g Apéndices.  |g I.  |t Fórmulas de flujo de fluidos --  |g II.  |t Fórmulas para la transmisión del calor --  |g III.  |t Psicometría --  |g IV.  |t Sistema internacional de unidades (SI). 
520 1 |a Entre los cambios introducidos en esta tercera edición, cabe citar: los nuevos materiales para las membranas y las nuevas configuraciones de las mismas, en el capítulo 6; la extracción de Co2 supercrítico, en el capítulo 8; la cocción extrusión, en el capítulo 15 y la ampliación del tratamiento dado a los procesos aeróbicos y anaeróbicos para la eliminación de residuos, en el capítulo 18. 
538 |a Comunidad UAM-I / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20090038 / IBI20090140 / RGS libros Fact. 29387 / w274419-w274420 / $991.09 c/u / c.1-2 
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650 4 |a Industria alimentaria  |x Control de calidad 
700 1 |i Traducción de:  |a Brennan, J. G.  |t Food engineering operations 
700 1 |a Butters, J. R.,  |e autor 
700 1 |a Cowell, N. D.,  |e autor 
700 1 |a Lilly, A. E. V.,  |e autor 
700 1 |a Campbell-Platt, Geoffrey,  |e prologuista 
700 1 |a Burgos González, Justino,  |e traductor 
905 |a LIBROS 
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