Manual del procesado de los alimentos /

Hay muchos libros de texto excelentes que tratan de los fundamentos de la ingeniería de los alimentos; el diseño de equipos (maquinaria); el modelado de las operaciones del procesado de alimentos; etc. También se dispone diversos libros; muy buenos; sobre ciencia y tecnología de los alimentos que se...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP370 F6.6318
Otros Autores: Brennan, J. G. (Editor , autor), Grandison, A. S. (autor), Lewis, M. J. (Michael John), 1949- (autor), Pardo, José Mauricio (autor), Niranjan, K. (autor), Patterson, Margaret F. (autora), Ledward, David (autor), Oria Almudí, Rosa (traductora), Gimeno Año, Vicente (traductor), Ibarz Ribas, Alberto (traductor), Giner Segui, Joaquín (traductor), Fernández-Salguero Carretero, José (traductor), Ruiz Carrascal, Jorge (traductor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2007.
Temas:
Food industry and trade > Handbooks, manuals, etc
Industria alimentaria > Manuales
Food industry and trade > Technological innovations > Handbooks, manuals,etc
Industria alimentaria > Innovaciones tecnológicas > Manuales
Food industry and trade > Quality control > Handbooks, manuals, etc
Industria alimentaria > Control de calidad > Manuales
Tabla de Contenidos:
  • 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación / Alistar S. Grandison
  • 2. Procesado térmico / Michael J. Lewis
  • 3. Evaporación y deshidratación / James G. Brennan
  • 4. Conservación por frío / José Mauricio Pardo y Keshavan Niranjan
  • 5. Irradiación / Alistair S. Grandison
  • 6. Procesado con alta presión / Margaret F. Patterson, Dave A. Ledward y Nigel Rogers
  • 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes / Craig E. Leadley y Alan Williams
  • 8. Panificación, extrusión y fritura / Bogdan J. Dobrasczyk, Paul Ainsworth, Senol Ibanoglu y Pedro Bouchon
  • 9. Envasado / James G. Brennan y Brian P. F. Day
  • 10. Seguridad en el procesado de los alimentos / Carol A. Wallace
  • 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos / Keshavan Niranjan, Anaya Ahromrit y Ahok S. Khare
  • 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos / Niharita Mishra, Ali Abd El-Aal Bakr y Keshavan Niranjan
  • 13. Tratamiento del agua y de los efluentes / R. Andrew Wilbey
  • 14. Separaciones en el procesado de alimentos / James G. Brennan, Alistair S. Grandison y Michael J. Lewis
  • 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño / James G. Brennan.

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