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Manual del procesado de los alimentos /
Hay muchos libros de texto excelentes que tratan de los fundamentos de la ingeniería de los alimentos; el diseño de equipos (maquinaria); el modelado de las operaciones del procesado de alimentos; etc. También se dispone diversos libros; muy buenos; sobre ciencia y tecnología de los alimentos que se...
| Clasificación: | TP370 F6.6318 |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , , , , , , , , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2007.
|
| Temas: |
MARC
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| 130 | 0 | |a Food processing handbook. |l Español | |
| 245 | 1 | 0 | |a Manual del procesado de los alimentos / |c editor James G. Brennan ; traducción a cargo de Rosa Oria Almudi, José Fernández-Salguero Carretero, Vicente Gimeno Año, Alberto Ibarz Ribas, Joaquín Giner Segui, Jorge Ruiz Carrascal [y otros cinco] ; Alistar S. Grandison, Michael J. Lewis, James G. Brennan, José Mauricio Pardo, Keshavan Niranjan, Margaret F. Patterson, Dave A. Ledward [y otros diecisiete]. |
| 264 | 1 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2007. | |
| 300 | |a xxiii, 581 páginas : |b ilustraciones, gráficas en blanco y negro ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin medio |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice. | ||
| 505 | 2 | 0 | |g 1. |t Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación / |r Alistar S. Grandison -- |g 2. |t Procesado térmico / |r Michael J. Lewis -- |g 3. |t Evaporación y deshidratación / |r James G. Brennan -- |g 4. |t Conservación por frío / |r José Mauricio Pardo y Keshavan Niranjan -- |g 5. |t Irradiación / |r Alistair S. Grandison -- |g 6. |t Procesado con alta presión / |r Margaret F. Patterson, Dave A. Ledward y Nigel Rogers -- |g 7. |t Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes / |r Craig E. Leadley y Alan Williams -- |g 8. |t Panificación, extrusión y fritura / |r Bogdan J. Dobrasczyk, Paul Ainsworth, Senol Ibanoglu y Pedro Bouchon -- |g 9. |t Envasado / |r James G. Brennan y Brian P. F. Day -- |g 10. |t Seguridad en el procesado de los alimentos / |r Carol A. Wallace -- |g 11. |t Control de procesos en la tecnología de los alimentos / |r Keshavan Niranjan, Anaya Ahromrit y Ahok S. Khare -- |g 12. |t Aspectos ambientales del procesado de los alimentos / |r Niharita Mishra, Ali Abd El-Aal Bakr y Keshavan Niranjan -- |g 13. |t Tratamiento del agua y de los efluentes / |r R. Andrew Wilbey -- |g 14. |t Separaciones en el procesado de alimentos / |r James G. Brennan, Alistair S. Grandison y Michael J. Lewis -- |g 15. |t Mezcla, emulsión y reducción de tamaño / |r James G. Brennan. |
| 520 | 1 | |a Hay muchos libros de texto excelentes que tratan de los fundamentos de la ingeniería de los alimentos; el diseño de equipos (maquinaria); el modelado de las operaciones del procesado de alimentos; etc. También se dispone diversos libros; muy buenos; sobre ciencia y tecnología de los alimentos que se ocupan de la composición química; las propiedades físicas; el estatus nutricional y microbiológico de los alimentos frescos y procesados. Este libro es un intento de cubrir la zona media entre estos dos extremos. Su objetivo es el estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en la industria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan; el equipamiento utilizado y los cambios de las propiedades físicas; químicas; microbiológicas y organolépticas que ocurren durante el procesado. Además de las técnicas convencionales de conservación; se estudian las tecnologías nuevas y emergentes como el procesado a alta presión y la utilización de campos de pulsos eléctricos y la energía de los ultrasonidos. Los materiales y métodos utilizados en el envasado de alimentos incluyen el campo relativamente moderno del envasado activo. Este libro también trata de la seguridad de los alimentos procesados y del impacto que tales procedimientos tienen en el medio ambiente. Se estudian los procesos de control empleados en el procesado de los alimentos. Se describen asimismo los procesos aplicados al agua utilizada en el procesado de los alimentos y el destino de los residuos producidos como consecuencia de las operaciones de procesado. | |
| 538 | |a Comunidad UAM-I / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20090038 / IBI20090140 / RGS libros Fact. 29387 / w274413-w274414 / $972.56 c/u / c.1-c.2 | ||
| 538 | |a Santos Soriano, Jorge (No. Eco. 14920) (Sol 2011_097) / Oficina del Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IB120110235 / RGS Libros, Fac. No. 39709, $1,085.50, W274654 c.3 | ||
| 650 | 0 | |a Food industry and trade |v Handbooks, manuals, etc | |
| 650 | 4 | |a Industria alimentaria |v Manuales | |
| 650 | 0 | |a Food industry and trade |x Technological innovations |v Handbooks, manuals,etc | |
| 650 | 4 | |a Industria alimentaria |x Innovaciones tecnológicas |v Manuales | |
| 650 | 0 | |a Food industry and trade |x Quality control |v Handbooks, manuals, etc | |
| 650 | 4 | |a Industria alimentaria |x Control de calidad |v Manuales | |
| 700 | 1 | |a Brennan, J. G., |e editor, |e autor | |
| 700 | 1 | |a Grandison, A. S., |e autor | |
| 700 | 1 | |a Lewis, M. J. |q (Michael John), |d 1949- , |e autor | |
| 700 | 1 | |a Pardo, José Mauricio, |e autor | |
| 700 | 1 | |a Niranjan, K., |e autor | |
| 700 | 1 | |a Patterson, Margaret F., |e autora | |
| 700 | 1 | |a Ledward, David, |e autor | |
| 700 | 1 | |a Oria Almudí, Rosa, |e traductora | |
| 700 | 1 | |a Gimeno Año, Vicente, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Ibarz Ribas, Alberto, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Giner Segui, Joaquín, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Fernández-Salguero Carretero, José, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Ruiz Carrascal, Jorge, |e traductor | |
| 730 | 0 | 2 | |i Traducción de : |a Food processing handbook |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Comunidad UAM-I |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20090038 |f IBI20090140 | ||
| 938 | |a Santos Soriano, Jorge (No. Eco. 14920) (Sol 2011_097) |b Oficina del Departamento de Biotecnología |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20110058 |f IB120110235 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP370 F6.6318 | ||