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Aditivos alimentarios /
El tema de los aditivos alimentarios es proclive a suscitar debate. Hay grandes detractores y grandes defensores entre expertos en el tema y también entre los consumidores. Lo cierto es que el tema de la alimentación y de todo aquello que la rodea, especialmente el uso de aditivos, suscita polémica...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2002.
|
| Colección: | Tecnología de alimentos.
|
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Tabla de contenido |
MARC
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| 100 | 1 | |a Cubero, Nuria | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aditivos alimentarios / |c Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta. |
| 260 | |a Madrid : |b Mundi-Prensa, |c 2002. | ||
| 300 | |a 240 p. : |b il. ; |c 24 cm. | ||
| 440 | 0 | |a Tecnología de alimentos. | |
| 500 | |a Coedición con: A. Madrid Vicente. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas (p. [239]-240.) e índice. | ||
| 520 | |a El tema de los aditivos alimentarios es proclive a suscitar debate. Hay grandes detractores y grandes defensores entre expertos en el tema y también entre los consumidores. Lo cierto es que el tema de la alimentación y de todo aquello que la rodea, especialmente el uso de aditivos, suscita polémica y desconfianza. Este libro sólo pretende informar de las características tecnológicas de los diferentes aditivos y de sus aplicaciones. No hemos querido entrar en temas controvertidos sobre sus efectos nocivos o no (sólo algún breve apunte en aquellos casos muy reconocidos), ni tampoco en dosis de uso y campos de aplicación regulados por la legislación vigente, ya que ésta va cambiando con el tiempo pero los aditivos y sus características siguen siendo los mismos. Así un colorante rojo seguirá coloreando de rojo un alimento, lo permita la legislación o no. Cada tecnólogo deberá, por tanto, revisar la legislación aplicable a su producto en cada momento. El libro Aditivos Alimentarios es más bien un manual de referencia, especialmente para aquellos que empiezan en el mundo de la tecnología alimentaria. Hemos intentado hacer una recopilación completa y exhaustiva de todos ellos y de sus características, agrupándolos según su principal función y tratando de presentar la información de una forma clara y escueta. Al inicio de cada capítulo se introduce el grupo de aditivos de una forma general, presentando sus características comunes como grupo. Seguidamente se exponen todos los aditivos que componen el grupo junto con sus características tecnológicas. Al final del libro unos cuadros comparativos por grupos permiten compararlos fácilmente. | ||
| 538 | |a Dr. Jorge Soriano Santos (No. eco. 14920) / Licenciatura en Ingeniería en Alimentos / CBS (Sol 2012_014) / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20120018 / IBI20120136 / Mundi-Prensa México, Fac. No. A-925, $585.90, W282903-W282904 | ||
| 650 | 0 | |a Food additives. | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Aditivos | |
| 650 | 0 | |a Food preservatives. | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Preservación | |
| 700 | 1 | |a Monferrer, Albert, |e coaut | |
| 700 | 1 | |a Villalta, Jordi, |e coaut | |
| 856 | 4 | 1 | |z Tabla de contenido |u http://www.paraninfo.es/catalogo/9788484760887/aditivos-alimentarios |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Dr. Jorge Soriano Santos (No. eco. 14920) |b Licenciatura en Ingeniería en Alimentos |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20120018 |f IBI20120136 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Coleccion General |c TX553 A3 C8.22 | ||