Tecnología de los vinos blancos /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP548 D4.7718
Autor principal: De Rosa, Tullio, 1923-1994
Formato: Libro
Idioma:Español
Italiano
Publicado: Madrid : Mundi-Prensa, 1997.
Temas:
Wine and wine making.
Vinicultura
Wine and wine making > Microbiology.
Vinicultura > Microbiología
Wine and wine making > Equipment and supplies.
Vinicultura > Análisis
Vinicultura > Equipo y accesorios
Tabla de Contenidos:
  • Introducción: generalidades sobre vinos blancos
  • 1. Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos
  • 2. La fermentación "en blanco"
  • 3. Intervenciones durante la fermentación
  • 4. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad
  • 5. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares
  • 6. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino
  • 7. La estabilización espontánea del vino
  • 8. El envejecimiento
  • 9. Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación
  • 10. Los tratamientos desmetalizantes
  • 11. Tratamientos varios al vino
  • 12. Los tratamientos térmicos
  • 13. El embotellado
  • 14. Los defectos, alteraciones y las enfermedades.

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