Cargando…
La dulcería mexicana : historia, ciencia y tecnología /
Presenta desde la óptica de la química en alimentos, la composición y elaboración de dulces mexicanos. Al principio, se ofrece una breve historia del dulce, abarcando desde la perspectiva histórica general, con las experiencias en Egipto, Mesoamérica y Grecia, posteriormente la historia del dulce me...
| Clasificación: | TX783 C8.74 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D. F. :
Limusa : Noriega,
c2007.
|
| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Cap. I. Breve historia del dulce mexicano
- Cap. II. La química de los azúcares
- Cap. III. Acidos y enzimas utilizados en confitería
- Cap. IV. Colores sabores utilizados en confitería
- Cap. V. Los lípidos
- Cap. VI. Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua
- Cap. VII. Hidrocoloides
- Cap. VIII. Técnicas de elaboración para dulces de leche
- Cap. IX. Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería
- Cap. X. Recetas históricas
- Cap. XI. Recetas y formulas actuales.