La dulcería mexicana : historia, ciencia y tecnología /

Presenta desde la óptica de la química en alimentos, la composición y elaboración de dulces mexicanos. Al principio, se ofrece una breve historia del dulce, abarcando desde la perspectiva histórica general, con las experiencias en Egipto, Mesoamérica y Grecia, posteriormente la historia del dulce me...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX783 C8.74
Autor principal: Curiel Monteagudo, José Luis
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D. F. : Limusa : Noriega, c2007.
Temas:
Confectionery > Mexico > History
Confitería > México > Historia
Confitería

MARC

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245 1 3 |a La dulcería mexicana :  |b historia, ciencia y tecnología /  |c José Luis Curiel Monteagudo. 
260 |a México, D. F. :  |b Limusa :  |b Noriega,  |c c2007. 
300 |a 255 p. :  |b il., tabls. byn ;  |c 23 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas : (p. 249-255). 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Breve historia del dulce mexicano --  |g Cap. II.  |t La química de los azúcares --  |g Cap. III.  |t Acidos y enzimas utilizados en confitería --  |g Cap. IV.  |t Colores sabores utilizados en confitería --  |g Cap. V.  |t Los lípidos --  |g Cap. VI.  |t Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua --  |g Cap. VII.  |t Hidrocoloides --  |g Cap. VIII.  |t Técnicas de elaboración para dulces de leche --  |g Cap. IX.  |t Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería --  |g Cap. X.  |t Recetas históricas --  |g Cap. XI.  |t Recetas y formulas actuales. 
520 1 |a Presenta desde la óptica de la química en alimentos, la composición y elaboración de dulces mexicanos. Al principio, se ofrece una breve historia del dulce, abarcando desde la perspectiva histórica general, con las experiencias en Egipto, Mesoamérica y Grecia, posteriormente la historia del dulce mexicano, desde el año 1325, la conquista, la colonia y el México contemporáneo. Enseguida los temas de ingeniería química como la química de los azucares, los lípidos y las técnicas de elaboración, acompañadas de fórmulas e ilustraciones. Los dos últimos capítulos ofrecen un compendio de recetas históricas de la Nueva España y del México independiente y un compendio de recetas y formulas actuales. Dirigido a ingenieros en alimentos. 
538 |a Comunidad / CBI /Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090023 / IBI20090140 / Limusa, Fac-L-151200 / $105.00 c/u / w.296221-w.296223. 
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