Cargando…
La dulcería mexicana : historia, ciencia y tecnología /
Presenta desde la óptica de la química en alimentos, la composición y elaboración de dulces mexicanos. Al principio, se ofrece una breve historia del dulce, abarcando desde la perspectiva histórica general, con las experiencias en Egipto, Mesoamérica y Grecia, posteriormente la historia del dulce me...
| Clasificación: | TX783 C8.74 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D. F. :
Limusa : Noriega,
c2007.
|
| Temas: |
| Sumario: | Presenta desde la óptica de la química en alimentos, la composición y elaboración de dulces mexicanos. Al principio, se ofrece una breve historia del dulce, abarcando desde la perspectiva histórica general, con las experiencias en Egipto, Mesoamérica y Grecia, posteriormente la historia del dulce mexicano, desde el año 1325, la conquista, la colonia y el México contemporáneo. Enseguida los temas de ingeniería química como la química de los azucares, los lípidos y las técnicas de elaboración, acompañadas de fórmulas e ilustraciones. Los dos últimos capítulos ofrecen un compendio de recetas históricas de la Nueva España y del México independiente y un compendio de recetas y formulas actuales. Dirigido a ingenieros en alimentos. |
|---|---|
| Descripción Física: | 255 p. : il., tabls. byn ; 23 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas : (p. 249-255). |
| ISBN: | 9789681868369 9681868366 |