Ciencia de los alimentos, nutrición y salud /

En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de man...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX551 F6.9218
Autor principal: Fox, Brian Anthony
Otros Autores: Cameron, Allan Gillies
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: México, D.F. : Limusa : Grupo Noriega Editores, 2004.
Temas:
Nutrición.
Alimentos > Composición.
Nutrition.
Food > Composition.
Food.

MARC

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100 1 |a Fox, Brian Anthony. 
245 1 0 |a Ciencia de los alimentos, nutrición y salud /  |c Brian A. Fox, Allan G. Cameron. 
260 |a México, D.F. :  |b Limusa :  |b Grupo Noriega Editores,  |c 2004. 
300 |a 457 p. :  |b il. ;  |c 22 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
520 |a En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos. 
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534 |a Traducción de: Food science, nutrition and health. 
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