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Ciencia de los alimentos, nutrición y salud /
En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de man...
| Clasificación: | TX551 F6.9218 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
México, D.F. :
Limusa : Grupo Noriega Editores,
2004.
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| Temas: |
| Sumario: | En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos. |
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| Descripción Física: | 457 p. : il. ; 22 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas e índice |
| ISBN: | 968184257X 9789681842574 |