Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP /

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La microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX537 F6.7718 1999
Autor principal: Forsythe, Stephen J
Otros Autores: Hayes, P. R. (coaut), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1999.
Edición:2a ed.
Temas:
Food handling
Food > Microbiology
Food service > Sanitation
Food service > Safety measures
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
Alimentos > Manejo
Alimentos > Microbiología
Servicio de alimentos > Medidas sanitarias
Análisis de peligros y puntos de control crítico (Sistema de seguridad alimentaria)
Tabla de Contenidos:
  • 1. Principios fundamentales de microbiología
  • 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos
  • 3. Deterioro alimenticio
  • 4. Métodos de examen microbiológico
  • 5. Diseño y construcción de la fábrica
  • 6. Disposición de la fábrica
  • 7. Diseño del equipo de procesado de alimentos
  • 8. HACCP y calidad del producto
  • 9. Limpieza y desinfección: métodos
  • 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas
  • 11. Higiene y aprendizaje del personal
  • 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

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