Manual de tecnología del trigo : control de calidad y elaboración de productos /

Este manual de prácticas de laboratorio se elaboró con el propósito de dar al alumno que cursa licenciatura en Ingeniería de Alimentos, conceptos básicos sobre las características de calidad física y química del trigo, así como el conocimiento de algunos de los principales productos que pueden elabo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SB191 T7 V3.85
Autor principal: Vázquez Chávez, Lilia del Carmen (autora)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México : AGT Editor : Universidad Autónoma Metropolitana, 2007.
Temas:
Trigo > Procesamiento > Manuales de laboratorio
Wheat > Processing > Laboratory manuals
Trigo > Industria y comercio
Wheat > Industry and commerce

MARC

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245 1 0 |a Manual de tecnología del trigo :  |b control de calidad y elaboración de productos /  |c Lilia del Carmen Vázquez Chávez. 
264 1 |a México :  |b AGT Editor :  |b Universidad Autónoma Metropolitana,  |c 2007. 
300 |a 140 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 27 cm. 
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337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice. 
505 2 0 |t Requerimientos y medidas de seguridad. --  |t Aspectos básicos en la preparación de reactivos y en la limpieza del material del vidrio. --  |t Soluciones químicas usadas en la limpieza del material de vidrio. --  |t Formas más comunes de expresar la concentración de diversas soluciones. --  |t Cuidados básicos con equipos y material de laboratorio. --  |t Prácticas: El trigo. 
520 1 |a Este manual de prácticas de laboratorio se elaboró con el propósito de dar al alumno que cursa licenciatura en Ingeniería de Alimentos, conceptos básicos sobre las características de calidad física y química del trigo, así como el conocimiento de algunos de los principales productos que pueden elaborarse a partir de él. La ciencia y tecnología del trigo relacionan el conocimiento de ciencias tales como la química, la biología, física e ingeniería, pero sin dejar del lado el arte de la elaboración de los diversos productos horneados. Puesto que los cereales, entre ellos el trigo, son entidades bioquímicas que varían en composición y en calidad, el desarrollo de las prácticas se enfoca principalmente hacia el análisis físico del grano, así como el análisis químico, geológico y de panificación de las harinas, con el propósito de determinar su calidad industrial; para ello es importante el conocimiento de técnicas y métodos útiles y eficientes aplicables en el análisis de rutina, de acuerdo con las normas de calidad del trigo. 
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