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Manual de tecnología del trigo : control de calidad y elaboración de productos /
Este manual de prácticas de laboratorio se elaboró con el propósito de dar al alumno que cursa licenciatura en Ingeniería de Alimentos, conceptos básicos sobre las características de calidad física y química del trigo, así como el conocimiento de algunos de los principales productos que pueden elabo...
| Clasificación: | SB191 T7 V3.85 |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
AGT Editor : Universidad Autónoma Metropolitana,
2007.
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| Temas: |
| Sumario: | Este manual de prácticas de laboratorio se elaboró con el propósito de dar al alumno que cursa licenciatura en Ingeniería de Alimentos, conceptos básicos sobre las características de calidad física y química del trigo, así como el conocimiento de algunos de los principales productos que pueden elaborarse a partir de él. La ciencia y tecnología del trigo relacionan el conocimiento de ciencias tales como la química, la biología, física e ingeniería, pero sin dejar del lado el arte de la elaboración de los diversos productos horneados. Puesto que los cereales, entre ellos el trigo, son entidades bioquímicas que varían en composición y en calidad, el desarrollo de las prácticas se enfoca principalmente hacia el análisis físico del grano, así como el análisis químico, geológico y de panificación de las harinas, con el propósito de determinar su calidad industrial; para ello es importante el conocimiento de técnicas y métodos útiles y eficientes aplicables en el análisis de rutina, de acuerdo con las normas de calidad del trigo. |
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| Descripción Física: | 140 páginas : ilustraciones ; 27 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas e índice. |
| ISBN: | 9684631359 9789684631359 |