Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio /

Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y fí...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP370 S5.2718
Autor principal: Sharma, Shri Kamal, 1945-
Otros Autores: Mulvaney, Steven J. (coaut.), Rizvi, Syed S. H. (coaut.)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: México, D.F. : Limusa : Wiley, 2009.
Temas:
Alimentos > Composición
Conservas alimenticias

MARC

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245 1 0 |a Ingeniería de alimentos :  |b operaciones unitarias y prácticas de laboratorio /  |c Shri K. Sharma, Steven J. Mulvaney, Syed S.H. Rizvi ; colab. en la tr., Mario Alberto Hernández Cuapio. 
260 |a México, D.F. :  |b Limusa :  |b Wiley,  |c 2009. 
300 |a xii, 348 p. :  |b il. ;  |c 26 cm. 
534 |a Traducción de: Food process engineering. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas 
520 |a Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos. 
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