Pescados y mariscos : Guía práctica /

El libro realiza un amplio análisis de los distintas especies de pescados y mariscos, los cambios y las tendencias actuales de oferta. El objetivo es aportar a los operadores y a los consumidores, de la manera más didáctica posible, información sobre los productos y especies que se pueden encontrar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SH151 I4.43
Autor principal: Illescas, José Luis
Otros Autores: Bacho, Olga (coaut), Ferrer, Susana (coaut)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Madrid : Mercasa, 2008.
Temas:
Acuicultura
Pesca
Peces > Anatomía
Peces > Fisiología

MARC

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100 1 |a Illescas, José Luis 
245 1 0 |a Pescados y mariscos :  |b Guía práctica /  |c José Luis Illescas, Olga Bacho , Susana Ferrer. 
260 |a Madrid :  |b Mercasa,  |c 2008. 
300 |a 211 p. :  |b il. fot. ;  |c 27cm. 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Evolución y tendencias en los mercados de pescados. Pescados Características Físicas--  |g Cap. II.  |t Otros pescados de interés. Pescado Blanco --  |g Cap. III.  |t Pescado semigraso --  |g Cap. IV.  |t Pescado azul o graso --  |g Cap. V.  |t Semigrasos --  |g Cap. VI.  |t Azules o grasos --  |g Cap. VII.  |t Peces Marinos --  |g Cap. VIII.  |t Peces de aguas continentales --  |g Cap. IX.  |t Mariscos. Características básicas. 
520 2 |a El libro realiza un amplio análisis de los distintas especies de pescados y mariscos, los cambios y las tendencias actuales de oferta. El objetivo es aportar a los operadores y a los consumidores, de la manera más didáctica posible, información sobre los productos y especies que se pueden encontrar actualmente en el mercado y su mejor momento de la temporada. Asimismo, se incluyen datos complementarios respecto a la evolución de los consumos por persona y los distintos canales de distribución. Se pasa revista a unas 250 especies y subespecies entre pescados, mariscos y cefalópodos. Un trabajo exhaustivo y profundo con la siguiente estructura de contenidospara cada uno de los productos objeto del estudio: Calendarios de comercialización: Distribución de productos por sus variedades más representativas, valorando su peso específico en cada uno de los meses del año. Diferenciación entre producto nacional e importaciones. Estacionalidad de las ventas globales a lo largo del ejercicio. Principales zonas de procedencia. Fichas: Principales zonas de producción nacional de cada uno de los productos. Pasado y presente de las variedades. Descripción y características de las variedades más representativas. Mejor época de consumo y formatos de presentación en la venta mayorista. Apuntes, notas y curiosidades relativas a cada uno de los productos. Cuota de Mercado de la Red de Mercas. Consumo y su evolución: hábitos de consumo, canales de venta al público, etc. 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c SH151 I4.43 

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