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Introducción a la lactología /
El desarrollo de esta industria obedece a la creciente demanda de alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y la leche es, sin lugar a duda, el producto que asegura con creces estos requisitos.La industria láctea deja de ser fruto de la improvisación y se vuelve más planifica...
| Clasificación: | SF239 K4.3 1999 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2008.
|
| Edición: | 2a ed. |
| Temas: |
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 050 | 4 | |a SF239 |b K4.3 1999 | |
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| 100 | 1 | |a Keating, Patrick Francis | |
| 245 | 1 | 0 | |a Introducción a la lactología / |c Patrick Francis Keating, Homero Gaona Rodríguez. |
| 250 | |a 2a ed. | ||
| 260 | |a México : |b Limusa, |c 2008. | ||
| 300 | |a 316 p. : |b il. ; |c 23 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas. | ||
| 505 | 1 | |a Parte I. |t Generalidades y contaminantes de la leche. |g Capítulo 1. |t Propiedades físico-químicas de la leche -- |g Capítulo 2. |t Contaminantes de la leche -- |g Parte II. |t Recolección, recepción y tratamiento de la leche. |g Capítulo 3. |t Recolección de la leche -- |g Capítulo 4. |t Recepción de la leche -- |g Capítulo 5. |t Control de calidad -- |g Capítulo 6. |t Pago de la leche en función de la calidad -- |g Capítulo 7. |t Tratamiento de la leche para fines industriales -- |g Parte III. |t Industrialización de la leche. |g Capítulo 8. |t Leches concentradas -- |g Capítulo 9. |t Leche en polvo -- |g Capítulo 10. |t Crema -- |g Capítulo 11. |t Mantequilla amarilla (tipo danes) -- |g Capítulo 12. |t Queso -- |g Capítulo 13. |t Técnicas de fabricación de quesos -- |g Capítulo 14. |t Dulce de leche -- |g Capítulo 15. |t Elaboración de helado -- |g Capítulo 16. |t Elaboración de yogur -- |g Capítulo 17. |t Generalidades sobre las bases técnicas de limpieza en lechería -- |g Capítulo 18. |t Generalidades sobre el mantenimiento y pintura del equipo. | |
| 520 | |a El desarrollo de esta industria obedece a la creciente demanda de alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y la leche es, sin lugar a duda, el producto que asegura con creces estos requisitos.La industria láctea deja de ser fruto de la improvisación y se vuelve más planificada, deja de ser una actividad artesanal para tomarse más profesional. La información aquí expuesta se organizó de acuerdo con el proceso de producción de la leche, desde su obtención en la granja hasta su procesamiento y envasado en la fábrica, así como su uso posterior para la elaboración de leche fluida y otros subproductos. Obra dirigida a las áreas de agronomía, química, ingeniería de alimentos, veterinaria y zootecnia, también a carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos, y para todo profesional de la industria láctea. | ||
| 538 | |a Comunidad, CBI, Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92, ICL20090041, IBI20090140, Limusa, Fac. No. L-151683, $136.50 c/u, W256034-W256036 | ||
| 650 | 4 | |a Industria lechera | |
| 650 | 4 | |a Leche |x Análisis | |
| 700 | 1 | |a Gaona Rodríguez, Homero, |e coaut | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Comunidad |c CSH |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 |e ICL20090041 |f IBI20090140 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c SF239 K4.3 1999 | ||