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Química de los alimentos /
La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modifica...
| Clasificación: | TX545 B3.4718 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Alemán |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006.
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| Colección: | Ciencia y tecnología de los alimentos
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- 1. La composición de nuestra alimentación
- 2. Agua
- 3. Minerales
- 4. Vitaminas
- 5. Enzimas
- 6. Lípidos
- 7. Hidratos de carbono o carbohidratos
- 8. Proteínas
- 9. Conservación de los alimentos
- 10. Los aditivos en la industria alimentaria
- 11. Residuos en los alimentos
- 12. Sustancias nocivas en los alimentos naturales
- 13. Formación del aroma en los alimentos
- 14. Grasas alimenticias
- 15. Alimentos ricos en proteínas
- 16. Alimentos ricos en carbohidratos
- 17. Productos de consumo alcohólicos
- 18. Café, té, cacao y tabaco
- 19. Hortalizas y sus componentes
- 20. Fruta y productos elaborados a base de fruta
- 21. Especias
- 22. Agua potable
- 23. Refrescos
- 24. La estructura del derecho alimentario alemán.