Química de los alimentos /

La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modifica...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX545 B3.4718
Autor principal: Baltes, Werner, 1929- (autor)
Otros Autores: Vercet Tormo, Antonio (traductor), Baltes, Werner
Formato: Libro
Idioma:Español
Alemán
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2006.
Colección:Ciencia y tecnología de los alimentos
Temas:
Alimentos > Análisis
Food > Analysis
Alimentos > Composición
Food > Composition

MARC

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100 1 |a Baltes, Werner,  |d 1929-,  |e autor 
240 1 0 |a Lebensmittelchemie.  |l Español. 
245 1 0 |a Química de los alimentos /  |c Werner Baltes ; Antonio Vercet Tormo, traductor. 
264 1 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2006. 
300 |a xvi, 476 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
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338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
490 1 |a Ciencia y tecnología de los alimentos 
504 |a Incluye referencias bibliográficas : (páginas: 463-464). 
505 2 0 |g 1.  |t La composición de nuestra alimentación --  |g 2.  |t Agua --  |g 3.  |t Minerales --  |g 4.  |t Vitaminas --  |g 5.  |t Enzimas --  |g 6.  |t Lípidos --  |g 7.  |t Hidratos de carbono o carbohidratos --  |g 8.  |t Proteínas --  |g 9.  |t Conservación de los alimentos --  |g 10.  |t Los aditivos en la industria alimentaria --  |g 11.  |t Residuos en los alimentos --  |g 12.  |t Sustancias nocivas en los alimentos naturales --  |g 13.  |t Formación del aroma en los alimentos --  |g 14.  |t Grasas alimenticias --  |g 15.  |t Alimentos ricos en proteínas --  |g 16.  |t Alimentos ricos en carbohidratos --  |g 17.  |t Productos de consumo alcohólicos --  |g 18.  |t Café, té, cacao y tabaco --  |g 19.  |t Hortalizas y sus componentes --  |g 20.  |t Fruta y productos elaborados a base de fruta --  |g 21.  |t Especias --  |g 22.  |t Agua potable --  |g 23.  |t Refrescos --  |g 24.  |t La estructura del derecho alimentario alemán. 
520 1 |a La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modificaciones cuando se aíslan. 
538 |a Comunidad/CBS/Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92/ICL20080005/IBI20080143/RGS Libros Fac-24667/[w258745/$721.50/w258746/$721.50/w258747/$721.50] 
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650 4 |a Alimentos  |x Composición 
650 0 |a Food  |x Composition 
700 1 |a Vercet Tormo, Antonio,  |e traductor 
700 1 |i Traducción de:  |a Baltes, Werner.  |t Lebensmittelchemie. 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX545 B3.4718 

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