Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX354 CH3.78
Autor principal: Charley, Helen
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D.F. : Limusa, 1987.
Temas:
Industria alimentaria.
Alimentos
Cocina
Nutrición

MARC

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260 |a México, D.F. :  |b Limusa,  |c 1987. 
300 |a 767 p. ;  |c 23 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
520 |a Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. 
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