Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:QP551 Ch4.4718
Autor principal: Cheftel, Jean-Claude
Otros Autores: Cuq, Jean-Louis (coaut), Lorient, Denis (coaut), López Capont, Francisco (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, D.L. 1989.
Temas:
Proteins in human nutrition
Proteínas en la nutrición humana
Proteins > Metabolism
Proteínas > Metabolismo

MARC

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245 1 0 |a Proteínas alimentarias :  |b bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas /  |c Jean-Claude Cheftel, Jean-Louis Cuq, Denis Lorient ; Francisco López Capont, traductor. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c D.L. 1989. 
300 |a xviii, 346 p. :  |b il., byn ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Protéines alimentaires. Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 2 0 |a Introducción --  |g Cap. II.  |t Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas --  |g Cap. III.  |t Desnaturalización de las proteínas --  |g Cap. IV.  |t Propiedades funcionales de las proteínas --  |g Cap. V.  |t Propiedades nutricionales de las proteínas --  |g Cap. VI.  |t Principales sistemas proteícos alimenticios --  |g Cap. VII.  |t Nuevas fuentes proteicas --  |g Cap. VIII.  |t Modificaciones de las proteinas. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Oficina del Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39707 / $646.75 / w.301179. 
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