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Food enzymology /

Enzymes: structure and function; indigenous enzymes in milk; microbial enzymes in cheese ripening; microbial enzymes in the spoilage of milk and dairy products; exogenous enzymes in dairy technology; the role of ethylene in fruit ripening and senescence; the significance of endogenous pectic enzymes...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX553 E6 F6.6
Otros Autores: P. F. Fox (ed)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: London : Elsevier, 1991.
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BibliotecaColecciónEstadoClasificaciónDescripciónCódigo de barras
UAM-IZTAPALAPAColección generalDisponibleTX553 E6 F6.6v.1W123646