Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF263 S3.58
Autor principal: Schmidt, Karl-Friedrich
Otros Autores: Dignoes Torres-Quevedo, Oscar (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1990.
Temas:
Mantequilla
Quesos
Yogurt
Tabla de Contenidos:
  • Las delicias del queso
  • La leche: materia prima para elaborar el queso
  • ¿Qué se necesita para hacer queso?
  • Ahora empieza la verdadera elaboración del queso
  • ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)?
  • Recetas para preparar quesos frescos
  • Elaboración de quesos blandos
  • Recetas para preparar quesos de pasta blanda
  • Elaboración de quesos duros y semiduros
  • La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración
  • Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra
  • Defectos y alteraciones del queso
  • El suero: un subproducto útil
  • Conservación del queso
  • Elaboración casera de mantequilla
  • Elaboración de yogur
  • El kéfir, un tradicional alimento caucasiano
  • Recetas que tienen como base el queso
  • Postres preparados con yogur
  • Yogures bebidos
  • Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.

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