Curso práctico de tecnología de carnes y pescado /

La conservación de productos alimentarios perecederos, sobre todo aquellos de alto valor nutricional como las carnes, aves, pescados y mariscos, ha sido tema de estudio desde tiempos remotos. Recientemente, el desarrollo de productos cárnicos fáciles de preparar o para el consumo directo y altamente...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1955 G8.47
Autor principal: Guerrero Legarreta, Isabel
Otros Autores: Pérez Chabela, María de Lourdes (coaut.), Ponce Alquicira, Edith (coaut.)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D.F. : Universiodad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, 2002.
Edición:1a ed.
Colección:Libros de texto, manuales de prácticas y antologías
Temas:
Meat > Preservation
Meat industry and tradet
Fishery products > Preservation
Fisheries
Carne > Conservación
Carne > Industria y comercio
Productos pesqueros > Conservación
Industria pesquera

MARC

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504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
520 |a La conservación de productos alimentarios perecederos, sobre todo aquellos de alto valor nutricional como las carnes, aves, pescados y mariscos, ha sido tema de estudio desde tiempos remotos. Recientemente, el desarrollo de productos cárnicos fáciles de preparar o para el consumo directo y altamente apetecibles, ha sido el principal objetivo de las grandes empresas alimentarias. A este objetivo primario se ha sumado el desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos, entre los cuales tienen un lugar preponderante los pescados. Con el fin de familiarizar al estudiante con las diversas técnicas de análisis y fabricación, se diseñaron prácticas que incluyen el análisis de laboratorio de materias primas y productos procesados, exploración de las propiedades físicas de éstos, y fabricación de productos en relación con el estudio de algunos parámetros de calidad; también se ejemplifica el uso de algunos subproductos. 
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700 1 |a Ponce Alquicira, Edith ;  |e coaut. 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TS1955 G8.47 

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