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La ciencia de los alimentos /
| Clasificación: | TP370 P6.7718 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
México, D. F. :
Edutex,
1973.
|
| Temas: |
MARC
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| 100 | 1 | |a Potter, Norman N., |d 1926-, |e autor | |
| 240 | 1 | 0 | |a Food science. |l Español. |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter ; Anita Yates, traductor. |
| 264 | 1 | |a México, D. F. : |b Edutex, |c 1973. | |
| 300 | |a 749 páginas : |b ilustraciones, fotografías, gráficas, blanco y negro ; |c 23 cm. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin medio |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Reimpresión : 1978. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas : (páginas 729-730) ; incluye índice. | ||
| 505 | 2 | 0 | |g 1. |t Introducción. Definición de la ciencia de los alimentos -- |g 2. |t Magnitud, División y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- |g 3. |t Componentes de los alimentos: propiedades y significado -- |g 4. |t Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- |g 5. |t Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- |g 6. |t Factores de calidad y cómo se miden -- |g 7. |t Factores de descomposición y su control -- |g 8. |t Conservación y procesamiento por medio de calor -- |g 9. |t Conservación y procesamiento por refrigeración -- |g 10. |t Deshidratación y concentración de alimentos -- |g 11. |t Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- |g 12. |t Fermentación de alimentos -- |g 13. |t Leche y productos lácteos -- |g 14. |t Carne, Aves y Huevos -- |g 15. |t Alimentos del mar -- |g 16. |t Grasas, aceites y sus productos -- |g 17. |t Cereales y su procesamiento -- |g 18. |t Hortalizas, frutas y jugos -- |g 19. |t Bebidas -- |g 20. |t Productos de confitería y chocolate -- |g 21. |t Envasado de alimentos -- |g 22. |t Agua y desperdicios -- |g 23. |t Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- |g 24. |t Necesidades alimenticias mundiales. |
| 650 | 0 | |a Food industry and trade | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Industria y comercio | |
| 650 | 4 | |a Nutrición | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Procesamiento | |
| 700 | 1 | |a Yates, Anita, |e traductora | |
| 700 | 1 | |i Traducción de : |a Potter, Norman N., |d 1926- . |t Food science | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |c CBS | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP370 P6.7718 | ||