Biotecnología alimentaria /

Este libro recopila las investigaciones de un grupo de expertos mexicanos y del extranjero que colaboran desde hace diez años en el Programa Universitario de Alimentos. Su objetivo es servir de apoyo a quien se inicia en el estudio de la biotecnología alimentaria presentando con claridad y rigor la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP248.65 A4 B5.67
Otros Autores: García Garibay, Mariano (comp), Quintero Ramírez, Rodolfo (comp), López-Munguía Canales, Agustín (comp)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México : Limusa, 1993.
Temas:
Alimentos > Biotecnología
Tabla de Contenidos:
  • PARTE I: La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas. Introducción general
  • Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria
  • Biotecnología vegetal
  • La tecnología enzimática
  • Impacto de la biotecnología en la nutrición
  • PARTE II: Transformación y producción de alimentos. Productos lácteos
  • Productos cárnicos
  • Bebidas alcohólicas no destiladas
  • Alimentos y bebidas fermentados tradicionales
  • Producción de hongos comestibles
  • Proteínas unicelulares
  • PARTE III: Producción de materias primas y aditivos. Aminoácidos
  • Biopolímeros
  • Aromas y sabores
  • Colorantes
  • Edulcorantes
  • Ácidos orgánicos
  • Producción de enzimas microbianas
  • Producción de alcohol de zymomonas mibilis.

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