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Marie-Antoine Carême ([
Trabajando con los principales chefs de la época, Carême amplió sus conocimientos para abarcar todos los aspectos de la cocina y se convirtió en jefe de cocina de personalidades como Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, el zar Alejandro I de Rusia y el Príncipe Regente de Gran Bretaña. Codificó y hasta cierto punto simplificó la cocina francesa clásica, insistió en los ingredientes más finos y caros y fue considerado el chef más destacado de su época.
Carême escribió una serie de libros, profusamente ilustrados, con la intención de transmitir sus conocimientos a otros cocineros que se dedicaban a la ''grande cuisine'' para la élite de la sociedad francesa y de otros países. Su influencia continuó después de su muerte; su enfoque fue propagado por Jules Gouffé, Urbain Dubois y Émile Bernard, revigorizado por Auguste Escoffier, hasta que fue superado por la ''nouvelle cuisine'' en la segunda mitad del .
Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes", es el primero en llevar el apelativo de "chef". Practicante precoz y representante destacado del concepto francés de haute gastronomie, se le considera el fundador de este estilo grandioso, buscado tanto por las cortes reales como por los nuevos ricos de París. Fue uno de los primeros cocineros que alcanzó fama internacional. proporcionado por Wikipedia
Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême ([Trabajando con los principales chefs de la época, Carême amplió sus conocimientos para abarcar todos los aspectos de la cocina y se convirtió en jefe de cocina de personalidades como Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, el zar Alejandro I de Rusia y el Príncipe Regente de Gran Bretaña. Codificó y hasta cierto punto simplificó la cocina francesa clásica, insistió en los ingredientes más finos y caros y fue considerado el chef más destacado de su época.
Carême escribió una serie de libros, profusamente ilustrados, con la intención de transmitir sus conocimientos a otros cocineros que se dedicaban a la ''grande cuisine'' para la élite de la sociedad francesa y de otros países. Su influencia continuó después de su muerte; su enfoque fue propagado por Jules Gouffé, Urbain Dubois y Émile Bernard, revigorizado por Auguste Escoffier, hasta que fue superado por la ''nouvelle cuisine'' en la segunda mitad del .
Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes", es el primero en llevar el apelativo de "chef". Practicante precoz y representante destacado del concepto francés de haute gastronomie, se le considera el fundador de este estilo grandioso, buscado tanto por las cortes reales como por los nuevos ricos de París. Fue uno de los primeros cocineros que alcanzó fama internacional. proporcionado por Wikipedia
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